Plongez dans l’univers délicieux du pain viennois, une tradition à redécouvrir pour les amateurs de gourmandises et de savoir-faire artisanal. Découvrez ses secrets, ses saveurs et laissez-vous emporter par une expérience gustative unique.
Origine du pain viennois

Le pain viennois est un délice pour les amateurs de pâtisserie. D’origine autrichienne, ce pain moelleux et légèrement sucré s’est fait une place de choix dans la panoplie des pains traditionnels français.
Le pain viennois tire ses racines de Vienne, la capitale autrichienne, où il est apparu au XIXe siècle. Ce pain a été introduit en France après que le boulanger autrichien August Zang ait ouvert une boulangerie à Paris en 1839. Sa texture unique et son goût délicieusement sucré en ont fait une spécialité très appréciée.
Cette pâtisserie repose sur l’utilisation de lait, de beurre et de sucre, ce qui lui confère une richesse et une tendresse incomparables. Contrairement aux pains traditionnels, il se distingue par sa pâte moins hydratée et sa croûte dorée et non croustillante.
- Ingrédients principaux :
- Farine de blé
- Lait
- Beurre
- Sucre
- Levure
- Farine de blé
- Lait
- Beurre
- Sucre
- Levure
Le pain viennois peut être apprécié tel quel, ou dans de nombreuses préparations comme les sandwichs gourmands ou les pain viennois au chocolat. Sa versatilité en fait une base idéale pour différentes recettes et variétés.
Il est facile de préparer le pain viennois à la maison avec quelques étapes simples :
- Préparer la pâte avec les ingrédients listés
- Laisser reposer et lever la pâte
- Façonner les pains
- Cuire au four jusqu’à obtention d’une croûte légèrement dorée
Son goût doux et sa texture aérienne en font un favori aussi bien pour les petits-déjeuners gourmands que pour les snacks saumon et fromage.
L’invention du pain viennois
Le pain viennois, avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse, est une véritable institution culinaire. Ses origines remontent à une histoire fascinante, riche en traditions et savoir-faire viennois. Ce pain, souvent confondu avec la baguette française, se distingue par sa douceur et sa texture tendre.
Bien que son nom suggère une origine autrichienne, le pain viennois est en réalité un produit de la tradition boulangère française, inspiré par les méthodes viennoises du XIXe siècle. Selon les archives, un boulanger autrichien nommé August Zang aurait ouvert une boulangerie à Paris en 1839. C’est là que l’influence viennoise sur la boulangerie française a commencé, avec des techniques et recettes que Zang a introduites.
L’invention du pain viennois repose sur plusieurs éléments clefs de la technique de panification:
- Utilisation du lait et non seulement de l’eau dans la pâte, ce qui lui confère cette texture particulièrement moelleuse.
- Ajout de beurre et parfois de sucre, offrant une saveur douce et légèrement sucrée.
- Techniques de levure viennoises, favorisant une fermentation optimale pour une mie légère et aérée.
En redécouvrant le pain viennois, on plonge dans un univers gastronomique ou la tradition et l’innovation se rencontrent.
Une tradition transmise de génération en génération
Le pain viennois trouve ses origines en Autriche, plus précisément à Vienne. Importé en France au XIXe siècle, ce pain légèrement sucré est rapidement devenu une icône de la boulangerie française. Sa texture moelleuse et son goût subtil en font un choix prisé pour le petit-déjeuner et le goûter.
La fabrication du pain viennois repose sur quelques ingrédients simples : farine, lait, sucre, beurre et levure. Toutefois, c’est le savoir-faire artisanal qui confère à ce pain son caractère unique. Les boulangers respectent des techniques de pétrissage et de fermentation bien précises, qui permettent d’obtenir une mie tendre et une croûte légèrement dorée.
Transmis de génération en génération, le secret de ce pain réside dans son mode de préparation. Voici les étapes clés pour réussir un pain viennois digne des meilleures boulangeries :
- Pétrissage : Il est essentiel de bien aérer la pâte pour obtenir une mie légère.
- Repos : Laisser reposer la pâte permet à la levure d’agir et de développer les arômes.
- Façonnage : Donner une forme régulière à la pâte garantit une cuisson homogène.
- Cuisson : Une cuisson douce et prolongée permet de conserver le moelleux du pain.
Le pain viennois peut être dégusté nature ou agrémenté d’ingrédients tels que des pépites de chocolat, des raisins secs ou même des graines pour varier les plaisirs. Dans certaines régions, on y ajoute même de la fleur d’oranger pour un goût encore plus raffiné.
En redécouvrant le pain viennois, on préserve non seulement une tradition culinaire ancestrale, mais on s’offre aussi un moment gourmand irrésistible.
Les ingrédients traditionnels du pain viennois
Le pain viennois, originaire d’Autriche, trouve ses racines au XIXe siècle. Ce type de pain moelleux et légèrement sucré diffère des pains traditionnels français par sa texture et son goût unique. Importé en France par August Zang, un boulanger viennois, il a rapidement su se faire une place dans les boulangeries parisiennes et conquérir les palais des amateurs de viennoiseries.
Les ingrédients traditionnels du pain viennois consistent en :
- Farine de blé
- Lait
- Levure
- Sucre
- Beurre
- Sel
Ces ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une pâte homogène. Le lait et le beurre apportent une texture moelleuse, tandis que le sucre ajoute une douce saveur sucrée. En cuisson, le pain développe une croûte fine dorée à l’extérieur et une mie tendre à l’intérieur, caractéristiques essentielles du pain viennois.
Variétés de pains viennois

Le pain viennois est une spécialité culinaire qui trouve ses racines en Autriche. Apprécié pour sa texture moelleuse et légèrement sucrée, il est parfait pour le petit-déjeuner ou les goûters. Contrairement aux pains traditionnels, le pain viennois contient du beurre, du lait et parfois des œufs, ce qui lui confère une mie plus tendre.
Il existe plusieurs variétés de pains viennois, chacun ayant ses particularités. Voici quelques-unes des plus populaires :
- Baguette viennoise : allongée et fine, elle est idéale pour faire des tartines ou des sandwiches gastronomiques.
- Pain navette : de forme ovale, il est souvent utilisé pour préparer des petits pains garnis de confiture ou de chocolat.
- Pain de mie viennois : généralement carré et tranché, parfait pour des toasts ou des sandwiches moelleux.
- Petit pain viennois : de petite taille, il est idéal pour les collations et les pique-niques.
Les ingrédients de base du pain viennois sont la farine de blé, le lait, le beurre, le sucre et la levure. Certaines recettes ajoutent des œufs pour encore plus de richesse et de moelleux.
Avec son goût délicat et sa texture unique, le pain viennois reste un incontournable pour les amateurs de bonne boulangerie. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, il saura ravir les papilles des petits et des grands.
Pains viennois sucrés
Le pain viennois est une véritable icône de la pâtisserie autrichienne. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et il a su s’imposer comme une douceur incontournable à la fois en Autriche et dans le reste du monde.
Les pains viennois existent en diverses variétés, chacune apportant sa propre touche de douceur et de saveur unique. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Pain viennois classique : Ce pain est doux, moelleux, avec une croûte fine et dorée. Il est souvent dégusté au petit déjeuner ou au goûter.
- Petits pains viennois : Plus petits que le pain viennois classique, ces petits pains sont parfaits pour une collation rapide.
- Brioches viennoises : Avec leur texture plus aérée et leur saveur légèrement sucrée, les brioches viennoises se distinguent par leur volume et leur légèreté.
Les pains viennois sucrés sont très appréciés pour leurs saveurs douces et leur texture moelleuse. Voici quelques exemples :
- Chocolat : Ces pains sont enrichis en éclats de chocolat, rendant chaque bouchée exquise.
- Raisin : Les raisins secs ajoutent une touche sucrée et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
- Amandes : Saupoudrés d’amandes effilées, ces pains sont parfaits pour une pause gourmande.
- Vanille : Leur parfum délicat et leur saveur douce en font un classique intemporel.
Ces variétés de pain viennois permettent de satisfaire toutes les envies, que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou une collation sucrée en milieu de journée. Accompagnés d’un café ou d’un thé, ils offrent un moment de dégustation inoubliable.
Pains viennois salés
Le pain viennois, connu pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, est un incontournable des boulangeries traditionnelles. Originaire de Vienne, il se distingue par sa croûte fine et dorée, et sa mie douce et aérée. La méticulosité dans la préparation et la qualité des ingrédients sont essentielles pour donner au pain viennois ses caractéristiques si appréciées.
Le pain viennois se décline en plusieurs variétés, permettant aux gourmands de toutes préférences d’y trouver leur bonheur. Certaines des déclinaisons les plus populaires incluent :
- Le pain viennois classique, parfait pour accompagner le petit-déjeuner ou le goûter
- Le pain au lait, souvent apprécié des enfants pour sa douceur et sa texture moelleuse
- Le pain viennois aux pépites de chocolat, idéal pour les amateurs de chocolat
- Le pain viennois aux fruits secs, pour une touche croquante et légèrement sucrée
Bien qu’on l’associe souvent aux saveurs sucrées, le pain viennois a également sa place parmi les pains salés. Quelques exemples de variations salées incluent :
- Le pain viennois aux olives, parfait pour accompagner des apéritifs ou des repas méditerranéens
- Le pain viennois au fromage, offrant une saveur gourmande et riche
- Le pain viennois aux herbes, idéal pour accompagner des plats de viande ou de légumes
- Le pain viennois aux lardons, pour les amateurs de saveurs robustes et fumées
Ces versions salées du pain viennois sont parfaites pour ajouter une touche unique et savoureuse à vos repas. Elles permettent également d’explorer des goûts nouveaux tout en conservant la texture moelleuse caractéristique du pain viennois.
Pains viennois aux fruits
Parmi les trésors de la boulangerie traditionnelle, le pain viennois occupe une place de choix. Doux, moelleux et légèrement sucré, il se distingue par une texture unique et une saveur raffinée, qui en font un compagnon idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Il existe de nombreuses variétés de pains viennois, chacune apportant une touche particulière et savoureuse. Certaines de ces variétés incluent :
- Pain viennois nature
- Pain viennois aux pépites de chocolat
- Pain viennois aux graines
Les pains viennois aux fruits sont particulièrement appréciés pour leur combinaison de douceur et de fraîcheur. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Pain viennois aux raisins
- Pain viennois aux abricots
- Pain viennois aux fruits confits
Chaque variante de pain viennois offre une expérience culinaire unique, parfaitement adaptée à différents palais et occasions. Que vous préfériez une version nature pour accompagner votre café matinal ou une option aux fruits pour une collation gourmande, le pain viennois saura toujours vous charmer par sa qualité et son goût délicat.
Les secrets de fabrication du pain viennois
Le pain viennois est une merveille de la boulangerie, caractérisé par une texture moelleuse et une croûte douce. Originaire de Vienne, en Autriche, cette pâtisserie a conquis les papilles du monde entier grâce à son goût riche et sa légèreté.
Les secrets de fabrication du pain viennois résident dans le choix des ingrédients et les techniques de préparation. La recette traditionnelle comprend :
- Farine de blé
- Levure fraîche
- Lait entier
- Sucre
- Sel
- Beurre
- Œufs
Le processus de préparation commence par le mélange de la farine, de la levure et du lait, formant une pâte souple. Cette dernière doit ensuite reposer pour permettre à la levure de fermenter et développer les arômes. Après le repos, des œufs et du beurre sont ajoutés, conférant la richesse et le moelleux caractéristiques du pain viennois.
La pâte est ensuite façonnée en baguettes ou en petits pains, puis badigeonnée d’une dorure à base d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. La clé de la réussite réside dans la cuisson à une température modérée, assurant une croûte douce et dorée.
Apprécié aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, le pain viennois se marie parfaitement avec du beurre, de la confiture ou encore du chocolat fondu. Sa texture unique et son goût délicat en font une gourmandise capable de séduire toutes les générations.
La technique de pétrissage spécifique
Le pain viennois est une véritable gourmandise, apprécié pour sa texture moelleuse et son léger goût sucré. Originaire d’Autriche, ce pain a su conquérir les palais du monde entier. Pourtant, derrière cette douceur apparente se cache un processus de fabrication précis et méticuleux.
La première étape essentielle dans la réalisation du pain viennois est la sélection des ingrédients de qualité. Les principaux composants comprennent :
- Farine de blé de type 45, plus fine et idéale pour les pâtes levées.
- Lait, pour une texture plus tendre et une saveur légèrement sucrée.
- Levure de boulanger fraîche ou déshydratée, pour assurer une bonne levée de la pâte.
- Beurre, ajoutant richesse et moelleux à la mie.
- Sucre, pour adoucir légèrement le goût et améliorer la coloration de la croûte.
Ensuite, l’utilisation d’une technique de pétrissage spécifique est cruciale pour obtenir la texture caractéristique du pain viennois.
Le pétrissage du pain viennois diffère légèrement des autres types de pains. Il doit être effectué en plusieurs phases, permettant à la pâte de bien se développer et de devenir homogène et élastique. Voici les étapes à suivre :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
- Faire tiédir le lait, puis y dissoudre la levure et le sucre.
- Ajouter le mélange de lait à la farine et commencer à pétrir, soit à la main soit à l’aide d’un robot pétrin.
- Introduire progressivement des morceaux de beurre mou tout en continuant de pétrir pour que la pâte l’incorpore bien.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une consistance souple et légèrement collante.
- Laisser la pâte reposer et lever dans un endroit tiède, couverte d’un linge, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois la pâte levée, elle est façonnée en pains ou en petits pains individuels, puis laissée à lever à nouveau avant d’être cuite à une température modérée. Cette double levée permet d’obtenir la mie légère et aérée si caractéristique du pain viennois.
La cuisson doit être soigneusement surveillée pour éviter que le pain ne se dessèche. Quand il atteint une jolie teinte dorée, le pain viennois est prêt à être dégusté, idéalement encore tiède.
En suivant ces techniques, on peut recréer chez soi cette délicieuse tradition, alliant simplicité et raffinement, pour le plaisir de tous.
La cuisson du pain viennois
Le pain viennois, délicatesse originaire de Vienne, se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Ce pain à mi-chemin entre la brioche et le pain de mie se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagné de beurre ou de confiture.
La fabrication du pain viennois repose sur quelques ingrédients clés : la farine, le lait, le beurre, le sucre et la levure. La qualité de ces ingrédients est primordiale pour garantir un résultat optimal.
Pour commencer, il est crucial de bien mesurer chaque ingrédient et de les mélanger soigneusement. Une pâte bien homogène et lisse est une étape essentielle pour obtenir un pain viennois de qualité.
Le pétrissage joue également un rôle fondamental. Il permet de développer le réseau de gluten, donnant ainsi au pain sa texture caractéristique. Un pétrissage énergique mais régulier est recommandé.
Ensuite, vient le temps de la fermentation. La pâte doit reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant plusieurs heures. Cette étape permet à la levure de bien agir et de donner du volume à la pâte.
La cuisson est une étape délicate. Le four doit être préchauffé à une température suffisante pour garantir une cuisson uniforme. Un temps de cuisson adapté est essentiel pour obtenir cette belle couleur dorée qui caractérise le pain viennois.
Pour vérifier si le pain est bien cuit, il suffit de tapoter légèrement le dessous. S’il sonne creux, c’est qu’il est prêt. Laisser refroidir sur une grille permet à la vapeur de s’échapper, conservant ainsi l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.
Enfin, pour donner une touche de brillance au pain viennois, il est courant de le badigeonner avec un peu de lait ou d’un mélange de jaune d’œuf avant la cuisson. Cela lui confère aussi une belle teinte appétissante.
Les astuces pour une mie aérée
Le pain viennois est une spécialité de la boulangerie viennoise, reconnaissable à sa mie moelleuse et sa croûte légèrement dorée. Ce pain d’origine autrichienne a su conquérir les cœurs des gourmands du monde entier grâce à sa douceur et son goût subtil.
La fabrication du pain viennois repose sur l’utilisation de certains ingrédients spécifiques. La farine de type 55 apporte une texture légère et aérée. Le lait et le beurre sont ajoutés pour donner une mie tendre et légèrement briochée. Enfin, une touche de levure permet au pain de bien lever, créant ainsi une texture parfaite.
Quelques astuces permettent d’obtenir une mie bien aérée.
- Opter pour une levure de boulangerie fraîche de qualité pour une meilleure levée.
- Respecter le temps de poussée de la pâte, généralement de 1 à 2 heures, pour permettre au gluten de se développer.
- Ne pas trop travailler la pâte après la première levée, afin de conserver les bulles d’air formées.
- Enfourner le pain à une température assez élevée, autour de 210°C, pour assurer une croûte dorée et croustillante.
Grâce à ces conseils, le pain viennois révélera toutes ses saveurs et textures, pour le plus grand plaisir des amateurs de pain de tradition.
Savourez le pain viennois
Le pain viennois, ce joyau de la pâtisserie autrichienne, est un incontournable à redécouvrir pour les amateurs de boulangerie. Moins connu que ses cousins français comme la baguette ou le pain de campagne, le pain viennois se distingue par sa texture légère, moelleuse et légèrement sucrée.
Ce pain unique est souvent composé des ingrédients suivants :
- Farine de blé
- Levure
- Beurre
- Lait
- Œufs
- Sucre
Contrairement aux pains traditionnels, le pain viennois intègre du lait et du beurre dans sa préparation, ce qui lui confère cette fameuse tendreté et une couleur dorée à la cuisson. La levure et le léger ajout de sucre ajoutent une douceur subtile qui le distingue des autres pains tout en lui permettant de rester moelleux plus longtemps.
Le pain viennois est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il se marie parfaitement avec une fine couche de confiture, une noisette de beurre ou même nature. C’est également un compagnon de choix pour les sandwichs gourmands, apportant une touche de finesse aux repas.
La fabrication du pain viennois peut sembler intimidante, mais en suivant quelques étapes simples, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi :
- Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel) dans un bol.
- Ajoutez les ingrédients liquides (lait, beurre fondu, œufs) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pour qu’elle puisse lever, généralement pendant 1 à 2 heures.
- Façonnez la pâte en forme de pain ou de petites baguettes et laissez lever de nouveau pendant environ 30 minutes.
- Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
Redécouvrir le pain viennois, c’est renouer avec une tradition ancienne et goûter à un patrimoine culinaire riche. Que ce soit pour son goût unique ou ses valeurs nutritives, ce pain mérite amplement sa place sur nos tables.
Accompagnements et dégustation
Le pain viennois est un incontournable de la pâtisserie traditionnelle, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Souvent comparé à la brioche, il se distingue par une mie plus dense et une croûte fine et dorée, idéale pour des petits-déjeuners gourmands ou des goûters savoureux.
Originaire d’Autriche, le pain viennois est généralement préparé avec une pâte à base de farine, de lait, d’œufs et de beurre, ce qui lui confère un moelleux incomparable. La recette peut également inclure des raisins secs, du sucre perlé ou des pépites de chocolat pour de délicieuses variantes.
Savourez le pain viennois fraîchement sorti du four, légèrement tiède. Il se marie à merveille avec une variété d’accompagnements qui soulignent sa douceur et sa saveur unique.
- Confitures : Optez pour des confitures maison à la fraise, abricot ou framboise pour un mariage parfait avec la mie sucrée du pain viennois.
- Pâte à tartiner : Pour une touche gourmande, la pâte à tartiner chocolat-noisette reste un grand classique.
- Beurre et miel : Le duo indémodable qui sublime le pain viennois tout en simplicité.
- Fromages doux : Pour une note salée, accompagnez-le de fromages comme le brie ou le camembert.
Adaptez votre dégustation selon vos envies et laissez-vous transporter par la richesse aromatique du pain viennois. Cette spécialité, parfaite pour toutes les occasions, ravira petits et grands gourmands en quête de douceur et de moelleux.
Recettes à base de pain viennois
Le pain viennois est une spécialité autrichienne, délicieusement moelleuse, qui se distingue par sa mie tendre et sa croûte légèrement dorée. Ce pain, souvent confondu avec la baguette française, est pourtant différent par sa texture et sa saveur légèrement sucrée. C’est un incontournable de la pâtisserie et de la boulangerie viennoise.
Ce pain est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Son goût subtil et sa texture aérienne le rendent parfait pour être garni de confiture, de beurre ou même de chocolat. Certains l’apprécient également avec du fromage pour une touche salée.
Les ingrédients du pain viennois incluent généralement de la farine, du lait, du beurre, du sucre et de la levure, ce qui explique sa douceur unique. La préparation nécessite un certain savoir-faire pour obtenir la consistance parfaite, mais cela en vaut la peine pour déguster ce pain exquis.
Voici quelques idées de recettes à base de pain viennois :
- Sandwich au pain viennois : Utilisez le pain viennois comme base pour un sandwich gourmand avec du jambon, du fromage, et quelques légumes frais.
- Pain viennois perdu : Préparez une version délicieuse du pain perdu en trempant des tranches de pain viennois dans un mélange d’œufs, de lait, et de sucre, puis en les faisant dorer à la poêle.
- Mini pizzas au pain viennois : Coupez des tranches de pain viennois, garnissez-les de sauce tomate, de mozzarella et de vos ingrédients préférés avant de les passer au four.
- Tartines sucrées : Étalez du beurre et de la confiture ou du miel sur des tranches de pain viennois grillées pour un petit-déjeuner simple mais délicieux.
Le pain viennois est une véritable invitation à la gourmandise, un plaisir pour les papilles qui séduira petits et grands. La simplicité de sa préparation et la variété des recettes possibles en font un incontournable de la cuisine traditionnelle.
Les bienfaits du pain viennois pour la santé
Le pain viennois est une gourmandise qui allie la légèreté de la viennoiserie et la texture moelleuse du pain. Ce pain, enrichi en beurre et en lait, est parfait pour accompagner vos repas comme pour être dégusté seul.
Traditionnellement, le pain viennois se distingue par sa mie tendre, légèrement sucrée et son croûte dorée. Il contient souvent des ingrédients tels que le sucre, les œufs et la levure qui lui confèrent une texture unique et un goût irrésistible.
Ingrédients typiques :
- Farine de blé
- Levure
- Lait
- Beurre
- Sucre
- Œufs
Lors de la préparation, ces ingrédients sont soigneusement mélangés et pétris pour former une pâte homogène. Après une période de repos, la pâte est façonnée en pains longs et parsemée de petites incisions sur le dessus pour donner cette belle croûte caractéristique.
Un des moments clés dans la cuisson du pain viennois est la dorure, réalisée avec un mélange d’œuf battu appliqué au pinceau. Cela donne au pain sa couleur appétissante et sa texture légèrement croustillante.
Manger du pain viennois présente plusieurs bienfaits pour la santé. En effet, les ingrédients naturels utilisés, comme le lait et le beurre, apportent des nutriments essentiels. De plus, sa richesse en glucides en fait une excellente source d’énergie pour démarrer la journée ou pour se redonner un coup de boost en milieu d’après-midi.
Avantages pour la santé :
- Riche en fibres et en glucides
- Source de protéines grâce aux œufs
- Apport de calcium et de vitamines avec le lait
Enfin, contrairement à certains pains industriels, le pain viennois fait maison ne contient pas de conservateurs ni d’additifs chimiques, ce qui en fait une option plus saine et savoureuse pour toute la famille.